Guia DIVIRTA-SE - Jornal da Tarde - 11/12/09

Links Imprensa On Line Recentes:

http://guia.folha.com.br/bares/ult10045u660634.shtml

http://virgula.uol.com.br/ver/noticia/lifestyle/2009/11/26/230268-barbaridade-bar-traz-ao-ipiranga-clima-dos-antigos-botecos-do-interior

http://www.guiasp.com.br/guiasp/site/noite/despliegue.cfm?mn=4&id_conteudo=105841

http://yahoo.guiadasemana.com.br/yahoo/detail.asp?ID=3&cd_place=101883&cd_city=1

http://www.guiadasemana.com.br/Sao_Paulo/Shows/Estabelecimento/Barbaridade_Boteco_Rango.aspx?ID=101883

http://www.foodsaopaulo.com.br/estabelecimentos/barbaridade-boteco-e-rango.aspx

NOVA CERVEJA NA CASA

CERVEJA PAULISTÂNIA

Estamos presenteando nossos clientes com esta maravilha de cerveja desenvolvida com todo o esmero pela Bier & Wein, conhecida pela marca Erdinger. 

Ela é feita pela Casa Di Conte, cuja fábrica se localiza em Cândido Mota - SP, local de origem do Derretido na Mandioca e aonde minha família começou no ramo. Trás nos rótulos imagens de São Paulo antigo, o que vem de encontro com toda a temática da casa. 

Coincidências a parte, se trata de uma cerveja de sabor autêntico e maravilhoso, que vai sem dúvida fazer a cabeça dos apreciadores de uma boa cerveja.

Cassius GASTÃO Motta


Veja abaixo o que escreve Álvaro Cézar Galvão em seu blog "Divino Guia" sobre a Paulistânia.
http://divinoguia.blogspot.com/2009/11/cerveja-paulistania-est-arrive-na-bier.html


(REPRODUÇÃO)

Meninas e meninos,

Minha eficiente e linda amiga Tatiana, da Bier & Wein Importadora, me avisa que a cerveja Premiun Paulistânia est arrivé!

"É a realização de um sonho de mais de dez anos. Desde 1993 atuamos no segmento especializado de cervejas e agora tivémos a oportunidade de utilizar todo este conhecimento na elaboração da nossa própria cerveja. O projeto da Paulistânia teve a honra de contar com parceiros entusiastas; foi elaborado realmente com muito carinho e empenho e o resultado, desde já, é motivo de muito orgulho.", diz Marcelo Stein - diretor da importadora.

Após mais de um ano e meio de muito trabalho e dedicação plena, a Bier &Wein Importadora,

pioneira em cervejas especiais no Brasil, apresenta ao mercado sua marca: a cerveja puro malte lager premium Paulistânia.

Além das matérias primas nobres e lúpulos exclusivos, a Paulistânia apresenta um conceito cultural inovador, que alia alta qualidade à cultura e informação. Ilustrados por doze imagens antigas de São Paulo, os rótulos da Paulistânia fazem relembrar, reviver e repensar a vida na cidade. Uma forma de celebrar as tradições e a diversidade cultural comum a todas as metrópoles do Brasil e do mundo. A proposta, em futuras edições, será homenagear as demais cidades e povos brasileiros que fazem de São Paulo a cidade de todos.

"Transformamos a embalagem em um meio de comunicação. É realmente um produto que cativa não somente o paladar, mas também o coração. Criamos uma marca para interagir e estar próxima ao consumidor, prezando sempre por qualidade, cultura e informação.", diz Tatiana Spogis - Gerente de Marketing & Treinamentos.

Nesta primeira edição de rótulos, foram selecionadas imagens antigas, incluindo algumas inéditas da cidade de São Paulo, do acervo da Agência Estado que conta com uma impressionante coleção histórica da cidade. As fotos transformaram os rótulos em uma verdadeira viagem no tempo, que traz nostalgia, reflexão e mais que isso; nos instiga a conhecer e valorizar nossas tradições e identidade.

Uma maneira que a Bier & Wein encontrou para homenagear todas a cidades e povos do Brasil: "Um brinde a todas as cidades, da cidade de todos!" , como diz o slogan da cerveja. Os descansos para copos (as bolachas) também seguem o mesmo conceito, mas ao invés de fotos, trazem textos com curiosidades e dicas da cidade. A receita da Bier & Wein foi produzida sob licença, no interior de São Paulo (Cândido Mota), pela cervejaria Casa Di Conti. Planta cervejeira do grupo Contini, inaugurada há menos de 8 anos, e que conta com a mais moderna e avançada tecnologia. Equipamentos de ponta e toda infra-estrutura necessária a disposição para garantir total controle de qualidade na produção da Paulistânia.

Ficha Técnica

CERVEJA PAULISTÂNIA
Família: Lager (baixa fermentação)

Tipo: Pale Lager

Cor: Dourada Clara

Teor alcoólico: 4,8%

Aroma: Fresco, lupulado, com nuances de malte.

Paladar: Refrescante, seco, com notas de malte, pão e um amargor muito harmônico.

Variedades de malte: 2

Variedades de lúpulo: 2

Temperatura de serviço: 3 a 6º C

Origem: Cândido Mota - São Paulo - Brasil

Produzida sob licença por: Casa Di Conti Ltda.

Embalagens: Garrafas de 600 ml

Caixa display com 6 garrafas de 600 ml (rótulos variados)

Kit para presente (com duas garrafas e uma taça)

Barril de 30 ou 50 litros - cerveja não pasteurizada (sob encomenda para eventos ou pontos exclusivos)

Preço médio (garrafa 600 ml):R$ 7,90 (bares e restaurantes) // R$ 4,90 (auto-serviço e lojas)Início de comercialização: 17/novembro/2009 (exceto chope, previsto para dezembro/2009)


Cerveja Paulistânia

http://www.cervejapaulistania.com.br/

Grupo Contini
http://www.contini.com.br/
Bier & Wein

http://www.buw.com.br/

Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão

Derretido...

"Derretido na Mandioca"

Um prato sem nome...

Lembro-me de experimentar quando criança aquilo que parecia ser um "derretidão" sobre uma "tábua redonda" que ia a mesa. As pessoas pediam e compartilhavam aquele prato exótico e exuberante, tendo a mão apenas um garfo individualmente.

Conversavam, bebiam e no intervalo "tascavam" uma garfada. Pimenta e azeite eram acrescentados à medida de cada um.

Este local funcionou, mais ou menos, pelas minhas lembranças e por relatos de moradores e freqüentadores do local, dos anos 50 até meados dos anos 80. Ficava em Cândido Mota, SP, cidade onde nasci e vivi até quase a pré-adolescência.

As pessoas vinham de longe para comer a iguaria do “Dito”, apelido do proprietário (o nome eu nunca soube).

Retornando a cidade a passeio em 2004, me lembrei do prato e comecei a procurar algum local que o fizesse. Não havia. O “Dito” não se encontrava mais na cidade e, pelo que diziam, nem neste mundo. Acabei localizando o cozinheiro do local na época, que me disse que o prato era “invenção” dele. Chamava-se João. Não quis me dar a receita a princípio, porém quando disse a ele que era proprietário de um bar, se animou e aceitou viajar até São Paulo. Passou três dias na capital, ensinando o pessoal de minha cozinha a preparar o “Derretidão”. Eu chamava o prato assim, pois segundo o próprio João, nenhum nome lhe havia sido atribuído até então.

Resolvi colocar o prato no cardápio, já em 2005.

Adaptei o modo de servir, para não chocar muito os clientes paulistanos, oferecendo o conjunto da Mandioca Derretida na Manteiga (quase um purê) ao lado da Ponta de Peito de Costela Bovina, desfiada e regada ao azeite coberta com lâminas de alho, em uma forma de barro.

Pratos individuais finalizam o serviço. O nome, por sugestão de um funcionário na época, ficou “Derretido na Mandioca”.

O sabor é único e inexplicável, sem exageros. 

Sim é rústico, nada mais rústico do que Costela Bovina e Mandioca, porém a mistura se torna suave e agradável.

O local escolhido para incorporá-lo ao cardápio, não era o mais adequado, pois se tratava de um “Pub” cujo forte não era a cozinha.

Acabou por ficar em “stand by”. Recebi por intermédio de minha mãe, que reside próximo a Cândido Mota, a notícia do falecimento do João. Imaginei que esta deliciosa iguaria não poderia mais ficar sem ser apreciada. Iniciei a busca por um ponto, onde pudesse reproduzir o ambiente adequado para servi-lo.

Encontrei neste ano de 2009 uma esquina que tinha todo o potencial e após três meses de reforma conseguimos criar um ambiente de boteco nos anos 50. Muita história na decoração e um clima perfeito para o prato poder ser finalmente apreciado.

Esta é a história do Derretido na Mandioca e do Bar construído a sua volta.

Cassius Gastão Motta

BARBARIDADE – Boteco & Rango 

Ficha Técnica: 

Receita única e mantida em sigilo pelo cozinheiro. Resgatada do cardápio de antigo botequim do interior de São Paulo, é preparado com Carne de Ponta de Costela Bovina cozida e desfiada. Acompanhada de Mandioca Amarela Derretida, regados ao azeite e lâminas de alho.

Servido em prato de barro vai bem acompanhado de um bom papo com os amigos.

Sobrecoxas de Frango Assadas com Batatas

Prato do Dia - 19/11 - Quinta Feira 

PRATOS E MAIS PRATOS

AGRADECIMENTOS

Nossos agradecimentos a: Marilú Peretti nossa Assessora de Imprensa (Blue Comunicações), pelo trabalho que vem realizando, com muita competência.


Nosso agradecimento também a Maite Lemos, redatora chefe do guia gastronômico Food São Paulo, pela mensagem e pela inclusão no Guia Food Brasil - São Paulo. http://www.foodsaopaulo.com.br/estabelecimentos/barbaridade-boteco-e-rango.aspx


Por último nosso agradecimento ao Capital Gourmet - O Portal dos Sabores, pela matéria desta semana. http://www.capitalgourmet.com.br/index.php?p=noticias&D006_Id=3769

PRATO DO DIA - Quinta Feira 22/10

FILÉ A PARMEGIANA - Miolo de Alcatra empanado, coberto com Molho de Tomate Caseiro e Mussarela Derretida, gratinado com Parmesão. Acompanha Arroz Branco... Somente 13,50

FOTOS DE SÁBADO 17/10

QUINTA FEIRA - PRATO DO DIA

Hoje, quinta feira, é dia de Panqueca de Carne. Veja a foto tirada agora a pouco.

FLYER DE DIVULGAÇÃO DO ALMOÇO

Nosso Flyer que irá circular na Região da Vila Mariana, Klabin, Saúde e Ipiranga.

PROMOÇÃO DO TWITTER

Terça é dia de Promoção para os seguidores do BARBARIDADE no TWITTER. Informe-se.

PRATO DO DIA - TERÇA

FILÉ A PARMEGIANA, nosso prato de Terça - 13/10/09. Maravilhoso. Baby Beef  bovino, Molho de Tomate Caseiro, Gratinado com Parmesão. Simplesmente divino. Não perca o próximo.
Foto tirada hoje.

SITE

Finalmente inauguramos nosso Site:

www.barbaridadebar.com.br

Clube do Whisky e Clube do Chopp

Tornando-se sócio você tem vantagens e um bom desconto.

A cartela com Cinquenta Chopps Claro Brahma, sai a R$ 180,00.

A Cartela com Cinquenta Chopps Black Brahma, sai a R$ 230,00.

Whisky Oito Anos, R$ 140,00.

Whisky Doze Anos, R$ 180,00.

Seja um cliente VIP. Tenha sua garrafa em nossa Cristaleira Especial.

Buffet de Petiscos

Uma opção maravilhosa para o Happy Hour é o Balcão de Petiscos. Um Buffet com petiscos variados e feitos de acordo com o dia. Isso porque a cada dia o Buffet é montado seguindo a linha do prato servido no almoço. Na segunda por exemplo, você pode encontrar Bracholas. Na quarta, imagine, Petiscos de Feijoada... E assim por diante!!! Talvez na quinta você encontre Nhoque como petisco...

Chopp Black

O Chopp Brahma Black é um chope escuro com características inéditas no País: um líquido muito mais cremoso e com um efeito visual surpreendente graças a um processo de produção especial que adiciona ao líquido, além de gás carbônico, nitrogênio. O resultado é um produto mais leve, muito mais cremoso, que, quando colocado no copo produz um efeito visual de cascata que surpreende os consumidores.

O Chopp Brahma Black não é pasteurizado. Cerveja escura de baixa fermentação possui sabor moderadamente encorpado e amargor adequado ao balanço, com um toque levemente adocicado. Seu aroma contém notas de frutas, caramelo e torrado. Sua espuma cremosa é única.

Garçons

Laerte e Pedro. São os garçons da casa. Atendimento de primeira linha.

BARBARIDADE

O NOME...

BARBARIDADE foi um bar que de 1950 até meados dos anos 80 funcionou no interior de São Paulo, reunindo moradores locais que ali se atualizavam das novidades, faziam negócios, se divertiam e conviviam socialmente. Era tido como referência e ponto de encontro.

O saudosismo que nos inspirou na abertura desta nova casa, fez com que esta homenagem fosse prestada a um estabelecimento que foi um marco, como muitos outros que já funcionaram e que até hoje funcionam pelo Brasil afora. Mais que isto, uma homenagem à infância... Dos doces nas vitrines, dos baleiros de vidro a girar sobre os balcões. Das mesas de sinuca aos bate papos descontraídos nos domingos de manhã. Com esta homenagem tentamos resgatar um sabor especial. De quitutes e todo o resto de coisas boas que quem viveu tem presente na memória. E quem não viveu vai poder conhecer um pouquinho.

O TEMA...

Inspirado nos antigos bares paulistas, o BARBARIDADE traz de volta a descontração dos botequins de esquina. Boa comida, petiscos, drink’s e a amizade, em um ambiente aconchegante e carregado de boas lembranças. A decoração é baseada nos anos 50 e 60. O cardápio resgata pratos e petiscos da época. Mas principalmente o sabor e a qualidade dos quitutes e refeições, que hoje se perderam neste mundo de modernidades, fast foods e comida por quilo.

Cada canto da casa resgata a história e a agradável sensação de tranqüilidade de uma São Paulo de antigamente, que cresceu e se desenvolveu, mas que merece ser reverenciada. Convidamos você para vivenciar conosco esta alegria... Resgatar momentos únicos e viajar em nosso cardápio de sensações e sabores especiais... como antigamente!!!

A HISTÓRIA...

A casa nasceu de uma inspiração e de uma vontade... Trazer de volta o ambiente dos antigos bares, que fizeram parte da história das famílias dos sócios. Aliaram a experiência adquirida com casas já conceituadas, a tradição de gerações no ramo e ao empenho de um “piloto de cozinha” que mergulhou na busca de antigas receitas e técnicas.

A nossa esquina está aberta... Esperando que você, como nós, aprecie e curta cada momento. Seja bem Vindo!!!

O BAR - Fotos

Fotos Clientes

Fotos da Casa